吞咽困难的问题经常发生在失智症、中风和帕金森症的病患身上。为了安全考量，病患一般都得吃泥状食品，但选择比较少也可能影响病患食欲。要照顾好有吞咽困难的病患，除了靠家人和医生，其实还包括不同职能专业人士的付出。
喝水吃饭对一般人来说是再简单不过的事。然而吞咽其实是一个涉及多个肌肉和神经组织来完成的动作。中风导致母亲吞咽困难。周锦辉于是便开始学做泥状食品。
看护者周锦辉说：“这个是猪肉，我们要放一点调味料。这个食物是做给我妈妈吃的。她中风之后，她需要吃那些比较软的食物，比较硬的食物她吞不下。”
有专家认为，泥状食物的卖相欠佳是造成病患不愿进食的原因之一。 已担任八年营养师的何祐贤提醒，长期下来将增加病人缺乏营养的风险。
邱德拔医院高级营养师何祐贤说：“家属都是把食物全部都一起打烂。所以做出来的泥状食物，通常都不会很吸引人。有吞咽困难的病人看到这种食物，当然也会吃少一点。如果他们无法吃完他们的食物，长期就会导致营养不良。”
研究显示约有15%的年长者受吞咽问题困扰，尤其普遍发生在患有失智症、中风和帕金森症的年长者身上。有吞咽困难的病患只能吃细致的软膳食。如果食物的质地和稠度不对，也有可能危害到病人的性命。
他说：“一般人呛到时都会咳嗽，可是这些有吞咽困难的病人，他们呛到时可能没有什么症状。食物就会跑进肺里，然后他们感染肺炎的风险当然就会比较高。”
因此有吞咽困难的病人就需要专业的语言治疗师指导安全进食的观念。
