新加坡食品局本月初宣布批准美国食品科技公司研发的培植鸡肉，以鸡肉块的形式在我国销售，这是全球首个获得监管机构“亮绿灯”的培植肉。

尽管当局已经点头，坊间仍有不少质疑声浪，有人担心培植肉有太多色素或化学添加物，更不健康；有的则认为培植肉跟素肉大致相同，只是前者是西方人制造，后者是东方人制造。

不过，也有一些民众欢迎培植肉进入本地市场，认为吃肉无须杀生也不错，而且也不需要担心禽流感等瘟疫。

就在大家争辩培植肉的可食用性之际，以美国食品科技公司Eat Just所研发的GOOD Meat制作的全球首份培植鸡肉餐，上周六（19日）起一连四天在罗拔申码头洲际酒店的1880社交俱乐部餐厅上桌了，邀请来40名民众试吃。

《8视界新闻》记者今天（22日）受邀“尝鲜”，顺道向业者和专家了解这款新面世的培植肉，解答大家对培植肉的种种疑惑。

培植肉好吃吗？

这桌中西合璧的“培植鸡肉飨宴”包含鸡肉配馒头以及鸡肉配松饼两道菜，两道菜的售价是23元，将在明年初正式加入餐厅的菜单。

以这两道培植鸡肉块而言，记者认为鸡肉块的外皮有点硬，需要用一点力才能把肉切开，肉块本身比较结实。

培植鸡肉块的味道也比普通鸡肉稍微淡了一些，厨师需要在烹煮过程中添加盐、胡椒粉等调味料，食客也可以根据个人喜好，蘸点酱料享用。整体而言，只要懂得烹煮，培植鸡肉也可以吃出好味道。

Eat Just的厨师说，烹煮培植鸡肉的方式和普通鸡肉其实是一样的，因此不会为培植肉推出特别的食谱，以免混淆消费者。 

培植肉如何制成？

培植肉属于一种替代蛋白（Alternative Protein）。2013年，荷兰马斯特里赫特大学（Maastricht University）的马克波斯特（Mark Post）教授首次展示他利用“细胞体外培育”技术所研发的培植牛肉。

Eat Just培植鸡肉的方法是从鸡只身上提取细胞，然后在生物反应器内培养这些细胞，发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织，进而形成培植肉。

能够养鸡，为何还要培植鸡肉？

随着人口不断增长，人类对蛋白质的需求也越来越高，而肉类产品是蛋白质的主要来源之一。

《英国广播公司》（BBC）报道，全球每年要屠宰700亿只动物，以满足市场对肉类的需求。家禽业者饲养这些动物，需要用到全球70%的农业用地，以及大约60%的谷物作为饲料。

联合国粮食及农业组织（FAO）指出，家禽业在气候变化中发挥重要作用，每年大约排放71亿吨二氧化碳当量，占了人为温室气体排放总量的14.5%。其中，家禽业者往往需要砍伐树木，以腾出空间种植玉米等动物饲料；屠宰、加工和运输肉类产品的过程中，也可能排放温室气体。

Eat Just联合创办人乔什迪特里克提到，2019冠状病毒疫情让人类重新检视食用肉类的方式。

“冠病疫情并不是偶然间发生的，这是因为我们的所作所为。其中一个重要原因，关乎我们食用肉类的方式。”

虽然冠病的确切起源还是个谜，但是《英国广播公司》曾引述世界卫生组织食品安全专家恩巴瑞克（Ben Embarek）指出，人类正在接触过去从未接触过的野生动物和其栖息地，而数种新疾病，都与人类和未知的病毒、细菌和寄生虫的接触相关。

食用培植肉有何好处？

乔什迪特里克说，人类食用培植肉的时候，无需再担心森林被毁坏、动物栖息地被破坏，而且培植过程完全没有使用一滴抗生素。

然而，他坦言，要说服本地民众食用培植肉，确实是一大挑战，但他们会尽量保持透明态度，让消费者了解培植肉的整个过程。

1880餐厅创始人马克尼科尔森也鼓励本地家庭对培植肉进行了解，感到舒适时，随时可以过来品尝。

“我带了孩子试吃，他们非常喜欢，并且知道其重要性。”

培植肉可以安全食用吗？

谈到人工制造的食品，大家往往会联想到各种化学物质掺杂其中，食品的安全性因此成了疑问。

Eat Just表示，他们所研发的培植鸡肉不仅没有抗生素，其微生物含量也远远低于传统鸡肉。

“分析显示，培植鸡肉拥有高蛋白质和多元化的氨基酸组成，健康的单一不饱和脂肪含量相对高，是一个丰富的矿物质来源。”

《8视界新闻》早前报道，新加坡食品局已制定监管框架，评估培植肉等新型食品的安全性。有意生产、进口和销售新型食品的企业必须提交有关食品的安全评估报告，经当局审核批准后，才能在本地市场销售。

Eat Just指出，为了满足新加坡食品局的要求，科学家、产品开发员和监管专家记录了培植鸡的生产过程，证明它符合严格的食品安全监控系统条件。

乔什迪特里克说：“我们的培植肉并不是在实验室里生产，而是在更大的制造设施生产。如果你观察一系列的安全程序，它（培植肉）是干净的；在减少（细菌）污染方面，如果你比较我们的鸡肉和传统鸡肉里的病原体，两者还差得远。”