新加坡食品局本月初宣布批准美国食品科技公司研发的培植鸡肉,以鸡肉块的形式在我国销售,这是全球首个获得监管机构“亮绿灯”的培植肉。
尽管当局已经点头,坊间仍有不少质疑声浪,有人担心培植肉有太多色素或化学添加物,更不健康;有的则认为培植肉跟素肉大致相同,只是前者是西方人制造,后者是东方人制造。
不过,也有一些民众欢迎培植肉进入本地市场,认为吃肉无须杀生也不错,而且也不需要担心禽流感等瘟疫。
就在大家争辩培植肉的可食用性之际,以美国食品科技公司Eat Just所研发的GOOD Meat制作的全球首份培植鸡肉餐,上周六(19日)起一连四天在罗拔申码头洲际酒店的1880社交俱乐部餐厅上桌了,邀请来40名民众试吃。
《8视界新闻》记者今天(22日)受邀“尝鲜”,顺道向业者和专家了解这款新面世的培植肉,解答大家对培植肉的种种疑惑。
培植肉好吃吗?

具有中华风味的培植鸡肉配馒头。
图: 陈成辉
这桌中西合璧的“培植鸡肉飨宴”包含鸡肉配馒头以及鸡肉配松饼两道菜,两道菜的售价是23元,将在明年初正式加入餐厅的菜单。
以这两道培植鸡肉块而言,记者认为鸡肉块的外皮有点硬,需要用一点力才能把肉切开,肉块本身比较结实。
培植鸡肉块的味道也比普通鸡肉稍微淡了一些,厨师需要在烹煮过程中添加盐、胡椒粉等调味料,食客也可以根据个人喜好,蘸点酱料享用。整体而言,只要懂得烹煮,培植鸡肉也可以吃出好味道。
Eat Just的厨师说,烹煮培植鸡肉的方式和普通鸡肉其实是一样的,因此不会为培植肉推出特别的食谱,以免混淆消费者。
培植肉如何制成?

Eat Just培植鸡肉的过程,从提取活鸡细胞开始。
图: Eat Just
培植肉属于一种替代蛋白(Alternative Protein)。2013年,荷兰马斯特里赫特大学(Maastricht University)的马克波斯特(Mark Post)教授首次展示他利用“细胞体外培育”技术所研发的培植牛肉。
Eat Just培植鸡肉的方法是从鸡只身上提取细胞,然后在生物反应器内培养这些细胞,发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织,进而形成培植肉。
能够养鸡,为何还要培植鸡肉?

培植鸡肉配松饼。
图: 陈成辉
随着人口不断增长,人类对蛋白质的需求也越来越高,而肉类产品是蛋白质的主要来源之一。
《英国广播公司》(BBC)报道,全球每年要屠宰700亿只动物,以满足市场对肉类的需求。家禽业者饲养这些动物,需要用到全球70%的农业用地,以及大约60%的谷物作为饲料。
联合国粮食及农业组织(FAO)指出,家禽业在气候变化中发挥重要作用,每年大约排放71亿吨二氧化碳当量,占了人为温室气体排放总量的14.5%。其中,家禽业者往往需要砍伐树木,以腾出空间种植玉米等动物饲料;屠宰、加工和运输肉类产品的过程中,也可能排放温室气体。

活鸡。
图: Eat Just
Eat Just联合创办人乔什迪特里克提到,2019冠状病毒疫情让人类重新检视食用肉类的方式。
“冠病疫情并不是偶然间发生的,这是因为我们的所作所为。其中一个重要原因,关乎我们食用肉类的方式。”
虽然冠病的确切起源还是个谜,但是《英国广播公司》曾引述世界卫生组织食品安全专家恩巴瑞克(Ben Embarek)指出,人类正在接触过去从未接触过的野生动物和其栖息地,而数种新疾病,都与人类和未知的病毒、细菌和寄生虫的接触相关。

人在美国的Eat Just联合创办人乔什迪特里克,通过视讯和媒体交流。
图: 陈成辉
食用培植肉有何好处?
乔什迪特里克说,人类食用培植肉的时候,无需再担心森林被毁坏、动物栖息地被破坏,而且培植过程完全没有使用一滴抗生素。
然而,他坦言,要说服本地民众食用培植肉,确实是一大挑战,但他们会尽量保持透明态度,让消费者了解培植肉的整个过程。
1880餐厅创始人马克尼科尔森也鼓励本地家庭对培植肉进行了解,感到舒适时,随时可以过来品尝。
“我带了孩子试吃,他们非常喜欢,并且知道其重要性。”

记者试吃后认为,培植鸡肉块的外皮有点硬,肉块本身比较结实。
图: Eat Just
培植肉可以安全食用吗?
谈到人工制造的食品,大家往往会联想到各种化学物质掺杂其中,食品的安全性因此成了疑问。
Eat Just表示,他们所研发的培植鸡肉不仅没有抗生素,其微生物含量也远远低于传统鸡肉。
“分析显示,培植鸡肉拥有高蛋白质和多元化的氨基酸组成,健康的单一不饱和脂肪含量相对高,是一个丰富的矿物质来源。”

培植肉。
图: Eat Just
《8视界新闻》早前报道,新加坡食品局已制定监管框架,评估培植肉等新型食品的安全性。有意生产、进口和销售新型食品的企业必须提交有关食品的安全评估报告,经当局审核批准后,才能在本地市场销售。
Eat Just指出,为了满足新加坡食品局的要求,科学家、产品开发员和监管专家记录了培植鸡的生产过程,证明它符合严格的食品安全监控系统条件。
乔什迪特里克说:“我们的培植肉并不是在实验室里生产,而是在更大的制造设施生产。如果你观察一系列的安全程序,它(培植肉)是干净的;在减少(细菌)污染方面,如果你比较我们的鸡肉和传统鸡肉里的病原体,两者还差得远。”