因阻断措施丢饭碗 夫妇借“共享厨房”餐厅再出发

冠病疫情冲击层面广,但不是人人都一蹶不振;本地一对夫妇在失去工作后,反而以创新概念开设“共享厨房”餐厅,让个体品牌通过资源共享进入市场,同时给予食客不同的餐饮体验。

潘佳踺(33岁)和妻子宋庆玲(34岁)去年2月刚结婚,岂料4月份开始实施的阻断措施,让两人的生计陷入困境。

潘佳踺是餐厅的餐饮营运总监,宋庆玲则是糕点总厨。

图: 陈明耀

集合厨师共享厨房

当时,潘佳踺经营的咖啡馆,因无法堂食而生意大跌。由于许多同行也有相同遭遇,他在阻断措施开始后不久,便实验性地召集了一些厨师好友,推出了“快闪菜单”计划,把咖啡厅厨房让厨师们共用,提供泰国餐、韩国餐、港式料理等多种美食的外送服务,反响不俗。

那个时候,在另一家餐厅担任糕点主厨的宋庆玲,也因为餐厅暂时停业,被迫休无薪假,随后更因餐厅无预警清盘而失去工作。休无薪假期间,她也加入丈夫的“快闪菜单”赚取收入。

匙尚·厨坊。

图: 陈明耀

虽然“快闪菜单”随着潘佳踺经营的咖啡馆在6月尾关闭而终止,但两夫妇随后延伸概念,和其中一名加入计划、目前担任行政总厨的黄伟民,及另两名合伙人严朝旺和林淑芳,一起在去年12月于里峇峇利路开设了“匙尚·厨坊”(Culture Spoon)共享厨房餐厅。

降低创业门槛 提供平台予个体美食品牌

“共享厨房”顾名思义,就是所有厨房器具,包括锅碗瓢盆、冰箱、炉子等都由参与品牌共享。餐厅将负责提供所有所需器具,大大降低业者的成本,为不少想尝试在餐饮业创业,或希望与他人分享厨艺的烹饪爱好者有发挥的平台。

餐厅厨房由参与业者共享。

图: 陈明耀

潘佳踺说:“他们只是进来煮他们要煮的东西,呈现他们的菜给顾客就可以了。而且在这边你不需要每天都开,不需要还整年的租金,时间也有伸缩性。”

此外,餐厅也为所有品牌进行营销计划,让业者可在无后顾之忧下专注烹煮佳肴。

图: 陈明耀

共12个品牌入驻 

目前共和12个品牌入驻“匙尚·厨坊”,提供各式料理,每个品牌都有各自特定的营业时间,因此餐厅的菜单每天都各不相同。这些品牌的经营者背景也不同,有专业厨师,也有平日在其它领域全职工作的烹饪爱好者。所有品牌在加入前都会进行试菜,以确保食物品质合格。

餐厅里不同品牌的美食。

图: 受访者提供

宋庆玲也说,加入的业者也有机会在这里向专业厨师学习,大家互相交流。

潘佳踺说,起初他们为了向顾客和厨师解释“共享厨房”的概念作出了不少努力,而最终许多食客也慢慢接受,有些人还为了品尝不同厨师所烹煮的料理而成为回头客。

从饭碗不保到找到新商机,还创造了就业和创业机会,宋庆玲说,如果不是阻断措施,也不会有“匙尚·厨坊”的诞生。两夫妇希望,接下来能有更多大企业考虑运用“共享厨房”的概念,让更多人有机会开创餐饮事业。

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