餐馆堂食人数减至两人 市区高档餐厅经营面对挑战

餐馆堂食人数从今天起减少到两人一组,加上居家办公仍是常态,市区里走商务或高档路线的餐厅面对更大的经营挑战。除了维持概念独特,也需要采取和以往不同的策略才能生存。

餐馆堂食人数从今天起减少到两人一组,加上居家办公仍是常态,市区里走商务或高档路线的餐厅面对更大的经营挑战。除了维持概念独特,也需要采取和以往不同的策略才能生存。

这间标榜新加坡第一间斯里兰卡料理的餐馆,去年底才在小印度开店,由于概念新颖,不仅禁止堂食期间外带业绩亮眼,8月初恢复堂食后也维持高预订额,日前还得到必比登米其林美食推荐。不过疫情下人力聘用不易,加上国际运输受阻,进口食材有时中断,供货成本提高大约10%。

科图瓦餐馆主厨曾嘉豪说:“食材上我们花了不少钱,从外国运进来成本较高,其它食材是本地的所以还好平衡了一些。”

在乌节中央城顶楼,这间标榜高档美食料理的素食餐馆,市场定位清楚,一年多来始终没有开拓外卖市场,但还是挺过疫情反复的挑战。

喜悦餐馆经营者兼主厨黄彦焜表示:“除非我们有想到一个,真的是希望给客人一个很好的产品,或是一个很好概念的外卖,让大家在家里吃饭的时候也会有惊喜感我们才做。”

今年7月颁布第三次堂食禁令后,不少餐饮业者表示冲击比过去两次还要大,主要原因是禁令来得较仓促,以及维持人力和租金成本的压力依然很大。

拯救狮城餐饮业发言人表示,独特的概念将是未来餐饮业长久生存的重点,包括在竞争激烈的外卖平台上提高能见度。把不同餐饮品牌集合在一起的云端厨房或许是未来走向。

>>>【冠状病毒19】新加坡疫情一览 <<<

更多相关消息,请点击《2019冠状病毒》专题报道。

相关标签
  • 2019冠状病毒
  • COVID-19
  • 堂食人数
  • 高档餐厅
  • 餐馆
  • restaurants
  • 热门 Popular

    广告

    你可能会感兴趣 You may also like

    广告