本地多家历史悠久的中餐厅面临2019冠状病毒疫情的冲击，虽然营业额下滑多达九成，但不愿裁掉陪伴多年的员工。一些中餐厅也采取培训员工数码技能、接受送餐订单等方式积极自救，但入不敷出，只能艰难维持营业。

瑞记菜馆亏损超30万元被迫关门

《8视界新闻》早前报道，位于中央商业区厦门街的老字号瑞记菜馆（Swee Kee Eating House）不敌2019冠状病毒疫情，上个月30日结束营业。

瑞记菜馆第三代传人、36岁的Cedric Tang接受《今日报》采访时表示，上个月18日和19日的总销售额仅为500元。在过去的一年里，Cedric Tang一家为了维持瑞记的运营，已损失超过30万元，而疫情似乎没有结束的迹象。

历史最悠久的瑞记关门后，“家嫂”（Ka-Soh）品牌旗下还有两家欧南园和青木道（Greenwood Avenue）家嫂分店。和这两家分店不同，瑞记从未做过线上接单送餐，因为在七名员工中，有六人年龄在50岁以上，使用数码工具的能力低，他们也不能读或说很多英语。

当2018年或2019年，信用卡机必须升级时，Cedric Tang不得不花几个星期时间教员工如何操作。“他们害怕技术，需要一定程度的引导，让员工知道技术可以帮助他们。”

Cedric Tang补充说，冠病疫情的突发并没有起到任何作用。 “我没有时间去落实。我确实想过把瑞记放到送餐平台上……不过，我想知道他们在没有经历过的情况下，能不能习惯看（印刷的）单据和协助打包食物。”

红星和丽华酒家：努力追上科技  业绩依然惨淡

另外两家鼎盛时期家喻户晓的中餐厅，红星酒家（Red Star Restaurant）和丽华酒家（Lai Wah Restaurant）表示，尽管我国似乎有望在下周日（13日）放宽禁堂食令，但他们不确定自己的生意还能维持多久。 

这两家老字号仍雇佣年长员工，因此很难重新培训他们以应付在大疫情流行期间的新业务需求。

58年历史的丽华酒家去年曾安排多数只会说华语的员工上英语课和微软办公软件Excel课程，也设法让58岁的Susan Kwa更顺畅地使用POS机取代手写单据。在丽华酒家工作了40年的Susan Kwa，在阻断措施期间意识到 “没有别的办法，我必须学习” ，便在去年12月学会英语。

当他们面临更多的送餐订单时，这些新技能终于派上用场。然而，虽然他们尽最大努力在追赶最新技术，引入宽带网络在送餐平台上接订单，但业绩仍下降高达90%。
 

日收不到千元  无力承担租金

丽华酒家的第三代传人之一、50岁的全科医生Wong Choo Wai说，自去年阻断措施开始以来，餐厅的亏损就在不断扩大。

他说，尽管政府提供了雇佣补贴计划（JSS）等援助，但损失很快就接近六位数。等到了高警戒第二阶段，收入已降至每天不到1000元。

他的哥哥、现年51岁的Ben Wong补充说，上个月16日，也就是禁堂食令生效的那个周日，餐厅的收入只有300元，比通常的周末减少了逾90%。

Ben Wong表示，丽华酒家已通知业主建屋发展局，餐厅已无力支付租金，因为4月至6月的加强版雇佣补贴要等到9月才发放。

Wong Choo Wai表示： “老实说，我们不确定我们能维持多久……我们正在考虑是否申请一笔过渡性企业贷款，但我不知道结束是不是即将到来。”

不懂英文  仍和送餐应用合作

尽管有着47年历史的红星酒家在疫情暴发前就开始送餐服务，但仍未能逃脱高警戒第二阶段时期的重大影响。

两名合伙人，90多岁的厨师Sin Leong和 82岁的厨师Hooi Kok Wai，虽然不能读写英语，但依然和送餐应用合作，因为这对红星酒家“赶时髦和适应变化”很重要。

Hooi Kok Wai无法念出和餐厅合作的送餐平台的名字，他就让更年轻的员工来操作和管理。

但结果不尽如人意，因为业绩下降了90%。他们在周末只接到约2000元的订单，而工作日的订单只有数百元，最多也仅1000元。

因念旧不愿裁员

Hooi Kok Wai说，红星酒家每月的运营成本超过10万元，这是个虚高的数字，因为去年3月新马边境关闭后，他们开始为50多名员工中的马来西亚籍跨堤族员工支付住宿费。

到目前为止，Hooi Kok Wai只裁掉了20到30名兼职和临时员工。 “如果限制措施再延长一、两个月，我认为不采取更节流的措施，就不可能继续下去。”