生意太好想退休？40多年老字号鱼汤首入围米其林必比登推介名单 (18/06/2024)
米其林必比登推介名单出炉，坐落在厦门街熟食中心、拥有40多年历史的汉记是首次入榜的熟食摊位之一。位于大巴窑的江师傅面家则是时隔两年后，再次被列入名单内，摊主谈到自己失而复得的心情。
米其林必比登推介名单出炉，坐落在厦门街熟食中心、拥有40多年历史的汉记是首次入榜的熟食摊位之一。
位于大巴窑的江师傅面家则是时隔两年后，再次被列入名单内，摊主谈到自己失而复得的心情。
售卖鱼片汤的汉记从早上10点半开档到三点收档，顾客络绎不绝，人龙不曾间断。
64岁的老板佘汉斌一人负责烹煮食物，每天忙得不可开交，有时候连厕所也去不了。他说，虽然很高兴经营了44年的档口被列入必比登推介名单，但也担心顾客可能暴增，自己会应付不来。
“真的是很开心的，但是也很压力，因为我的生意每天从开始就是到收尾就是一直没有停过的啊！如果因为拿到米其林，那些人看到米其林来，我的顾客全部都没办法吃了。”
佘汉斌透露，他有意退休，但又不想女儿当小贩，因此正在找接班人或集团接手。
“我本来两年前要退休了，又觉得很可惜。我就是不舍得，人家有在做，没有得做，你有得做又不做，就是这样，放不下，不然我早就退休了。看有什么有心人，他有没有想接手，我让给他。”
另一家位于大巴窑的江师傅面家在2019年和2021年入选，但却在去年和前年落榜。档口负责人巫润强说，经过一番努力后，他们终于能重新入榜。
“其实落榜的时候我们也是也会有点小失望。过后就是重新调整，把东西做得更好， 口味上的调整，口感的调整，还有时间的控制程度会更加精准。”
（左起）巫润强和弟弟巫润华。（图：受访者提供）
