咖喱鱼头是我国最具代表性的美食之一。浓郁的咖喱汁、鲜嫩味美的鱼头，配上热腾腾的白饭或面包，对爱吃辛辣食物的人来说绝对是人间美味。
咖喱鱼头
图: 周恩绮
新加坡非物质文化遗产美食
咖喱鱼头是我国非物质文化遗产名录中的美食之一。说起这道菜的由来，可追溯到上世纪40年代末。根据历史资料，咖喱鱼头是由一名叫Marian Jacob Gomez的印度同胞发明的。他知道本地华人爱吃鱼头，也偏爱辛辣，于是便用印度咖喱酱来烹煮鱼头，结果大受欢迎。
海洋咖喱鱼头创办人郑臣雄。
图: 郑臣雄
1983年开始营业的海洋咖喱鱼头由郑臣雄创办。爱吃咖喱鱼头的他当年因为朋友一句玩笑，萌生创业念头。
“我和朋友都很喜欢吃咖喱鱼头，一个星期可以吃两、三次。有一次他们就开玩笑说：不然你去卖啦！我听了之后就想：其实这门生意可以做。于是就租了在芽笼的一个咖啡店摊位，开始卖咖喱鱼头。”
制作娘惹咖喱鱼头的酱汁所用的食材
图: 魏凤琴
娘惹式咖喱鱼头
郑臣雄售卖的是娘惹版本的咖喱鱼头，吃起来酸酸辣辣。除了使用传统的印度香料制作咖喱酱，也加入亚参片，烹煮时还会再加上黄梨和番茄，提升酸甜味。
“娘惹咖喱鱼头吃起来比较清爽，咖喱汁可以直接喝，也可以配饭或面包吃。印度的咖喱鱼头就很浓，华人的咖喱鱼头则没有那么辣，香料味道没有那么重。”
说起传承，郑臣雄说，虽然自己还不打算退休，但也已开始做打算。女儿已经到公司帮忙，学习打理生意，未来应该会继承事业。
