你知道海南咖喱饭是本地非物质文化遗产美食吗?
海南咖喱饭和杂菜饭又有什么不同?
这一集节目带你到红山熟食中心，向鸿森咖喱饭第二和第三代传人林利良和林佳翰了解咖喱饭的故事！
鸿森咖喱饭
图: 陈嘉羚
最传统的海南咖喱饭少不了四样菜：猪扒、咖喱鸡、包菜和卤肉，鸿森咖喱饭将它们称为四大天王，是海南咖喱饭的灵魂。搭配这几道菜，再淋上浓而不稠的咖喱汁和卤汁，让人垂涎欲滴。
林佳翰说：“早年的咖喱饭用的是有骨的鸡腿肉，吃起来更香，不过我发现现今年轻人喜欢无骨鸡肉，于是做出改良。我也把传统咖喱饭必点的几道菜配成套餐，方便年轻人点餐。”
海南咖喱饭四大天王套餐
图: 陈嘉羚
目前，鸿森咖喱饭有自己的中央厨房，可准备咖喱酱料，不仅省时，还能保留传统的味道。
第二代老板林利良说：“要准备咖喱饭的食材相当耗时，在没有中央厨房之前，清晨四点就要开始准备咖喱酱料。不过，我和哥哥一起经营档口，哥哥负责开档，他会辛苦一些，我负责收档。我小时候，妈妈是卖杂菜饭的，后来哥哥认识一个海南朋友，便将海南咖喱饭的秘方传授给他，我们后来就开始卖起了海南咖喱饭，多年来依然沿用这个老菜谱。”
儿子林佳翰四年前接手经营档口，林利良原本并不同意。
他说：“小贩这个行业实在太辛苦，儿子说想要学习并接手的时候，我是反对的。当时心想，就让他尝试学习，估计几个月就会放弃。没想到他一直坚持到现在。”
访问过程中父子俩的互动，能够看出林利良已很放心将生意交由儿子管理。
如今，海南咖喱饭被列入非物质文化遗产名录，林佳翰更有使命感，想要把这道美食传承下去。
他说：“大家都认识海南鸡饭，却不知道海南咖喱饭，而且这是本地的独创美食。在新加坡，售卖海南咖喱饭摊主并不多，一些已经结束营业，有的摊主也即将退休。我感到遗憾，但也能够理解，因为相当辛苦，海南咖喱饭有20多样菜要准备，每一样都要坚持传统。”
林佳翰说，一个小小的咖喱饭档口承载着父亲成长的回忆，也让他养大了四个孩子。目前，档口聘请的员工平均年龄为65岁，佳翰担心如果他不接手家族生意，再过十年当这些员工退休后，恐怕就很难在本地品尝到这道美食。
他说：“未来，我希望通过创新的方式，保留传统，继续为顾客烹煮出美味可口的海南咖喱饭。”
