你知道酱油可以用来烘焙吗？你又曾吃过酱油雪糕？
酿制酱油这门传统手艺被列入我国非物质文化遗产名录，一起到南洋酱油厂了解酱油的酿制过程！
第三代传人徐许培荣自小在酱油厂帮忙，长大后一心想要接手家族生意。
许培荣的外公从中国福建到南洋，在1959年创办南洋酱油，当初酿制的酱油让身边的亲友赞不绝口，也让同乡回忆起家的味道。60多年来坚持以古法手工酿制酱油，味道从未改变，仍保留了祖传秘方。
南洋酱油早期叫金鹅标酱油，家族如今仍保留这个品牌。
图: 南洋酱油
许培荣说：“一些酱油缸有图案，称为龙缸，因为上面有龙的设计。深褐色的酱油缸是早年使用的，颜色较浅的则是在2002年才开始用来酿制酱油。酱油缸也有讲究，就如炒菜锅一样，用得越久酿出来的酱油就越香醇。”
许培荣的母亲陈宝珠说：“酱油分头抽、生抽和老抽。广东人说的老抽就是酱油，生抽是酱青，头抽是第一遍抽取的，是最好的，大概需要酿制9到12个月。”
许培荣说，酿制酱油犹如泡茶，第一遍泡的茶往往最浓，第一遍抽取的酱油也最香最浓的，一瓶好的酱油必须色香味俱全。
陈宝珠原本反对儿子继承家业，不过最终被他的坚持所打动。展望未来，许培荣希望在保留传统的同时能继续拓展业务，为家家户户酿出最优质的酱油。
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