你可知道潮州菜粿汁原来并不是配着乌黑的药材汤头拌着粿皮吃的？从前售卖的粿汁哪些配菜现在已经买不到？这集节目，带你到牛车水大厦，让金记潮州卤鸭粿汁的第二代老板周志伟告诉你这道非遗美食的故事！
金记潮州卤鸭粿汁在牛车水大厦已经营业38年，目前由周家第二代周志伟和母亲一起打理。
图: 魏凤琴
粿汁是潮州菜，是潮汕一带非常受欢迎的街边小吃。新加坡还未繁荣前，这道配料多、价格便宜的食物也曾是低薪工人们填饱肚子的粮食之一。
周志伟说，早年本地售卖的粿汁其实跟现在的差不多，也都是以猪肉、猪大肠、猪杂等配菜为主。不过，上世纪末我国政府禁止售卖猪血、猪肺后，粿汁就少了这两样配菜，改而以口感接近的豆干取代。
本地售卖的粿汁大多是拌着药材熬煮出来的汤头，但少数小贩仍售卖传统的米浆粿汁。
图: 魏凤琴
周志伟介绍，传统的潮州粿汁其实不用汤头，而是在粿片淋上一大勺浓浓的米浆拌着吃。不过，本地人比较不能接受米浆的味道，因此现在市面上大多数粿汁都已经以药材汤头取代米浆。
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