金融区的餐饮生意取决于附近的上班族。因为疫情的关系,多数人都在家办公,一年多来周遭的餐饮业者生意大跌,叫苦连天。
刘春恬在中央商业区经营三个摊位,主要售卖酿豆腐和鱼片苋菜汤。她无奈表示疫情的冲击使生意惨淡。虽然预计可从6月21日起恢复堂食,但在家办公仍是既定的工作安排,因此预料人流量不会恢复。
在疫情前,她的每个摊位每月的营业额大概是3万至4万元左右,但接连的防疫措施让现在的营业额只剩大概20%。
一年多来根据经验做出改变
虽尝试做外卖,但由于送餐平台只能送到附近的顾客,因此效果不佳。
她后来在朋友介绍下,提供团购送餐,因为反正店里的顾客不多,与其坐在摊位苦等客人上门,加入团购算是一种自救的方法。庆幸的是刚推出时,已有约50多户人家预定,反应算是蛮好的。
此外,她也学习到如何估算需求,减少浪费。刘春恬透过观察衔接珊顿大厦(Shenton House) 和亚洲广场 (Asia Square) 间的人流量,然后依照人流量来准备食物。但不管再怎么细心观察都还是会有偏差。
无心插柳开启副业
目前的再次禁堂食也让她意识到将来要是疫情又反扑会再禁堂食,她开始思考如何调整所卖的食物,毕竟目前的酿豆腐和鱼片苋菜较适合堂食。
因此趁端午节即将到来,她在店里裹粽子,开拓新的收入来源。选择卖粽子是因为有外婆传下来的食谱,而且粽子通常是外带的,也不只在端午节才会吃。
刘春恬利用网上和团购平台售卖粽子。她原以为只靠食品的图片,销量料会平平,结果是出乎她的意料。5月中开始售卖粽子至今,已裹了约600个粽子。
而有顾客问她会否在端午节后继续卖粽子也让她考虑这会否是个长远能做的生意。
做生意不能一成不变,没人能预料接下来会发生什么。刘春恬不排除重组生意模式,从小规模的店铺做起。然后等待疫情结束后再决定下一步要怎么走。但目前而言,只要能维持现状,不亏钱已经是个确幸。