配合政府的较健康饮食号召,中元会晚宴供应商纷纷调整调味成分,以迎合市场口味的改变。
有晚宴供应商表示,约两、三成的中元会要求菜肴要少盐少油少糖。也有饮料供应商指出,现在只提供较健康选择的汽水。
中元会晚宴的菜肴色香味俱全,厨师在烹调出一道道佳肴时尽可能少盐少油少糖,只为了让大家吃得更加健康。
车城中心中元会主席黄德良说:“我们要求的就是鱼,新鲜的鱼,菜也不要好像有太多农药。这个社会上的很多,很多疾病的发生,我们也会要求他少油少盐少糖,这个部分是一定的。汽水方面就他们也会提供少糖的饮料。”
建成厨艺负责人李达伟说:“比如讲说我们卤一些肉,或者是煮一些炖汤,我们都可以尽量去配合少盐。我们就尽量捉一个大众化,所谓的有些人会喜欢偏咸,有些人会喜欢偏淡,当然我们会准备一点酱清,给他们就是觉得不够味的可以自己再添加。”
这家业者指出,厨师现在在烹煮时,已将调味成分减少约两成。
明兴阁菜馆老板陈德顺说:“因为你的调味如果把它减得太低,变成你的口味就不一样了。好像我们的扣肉包,他们会选择说比例瘦的比肥的多。不鼓励顾客跟我们点这个芋泥,芋泥糖分会比较高。我们的话会建议他们说你可以拿好像比较清淡的龙眼汤。”
受访业者都表示,正在探讨使用低钠盐的选项,除了成本考量外,更重要的是低钠盐的供应商目前并不多。