不少人爱吃火锅，最近在来福士城购物中心，由台湾知名米其林主厨江振诚同本地餐饮集团合作的个人火锅店就掀起一阵风潮。2月份才开幕，订位已满到两个月后。火锅市场越来越多样化，本地传统的炭烧鱼头炉火锅，尽管用餐环境比不上装潢精致的餐馆，但也在竞争激烈的市场中，以古早味站稳市场脚步。《晨光聚焦》一起来看本地火锅市场新趋势。
创新火锅体验与精致环境
这家餐馆位于来福士城商场四楼，店内的设计融合了酒吧与火锅餐厅的元素，顾客围坐在吧台边享用火锅，提供更私人化的用餐体验。骨汤人火锅店品牌创办人江振诚分享道：“新加坡是我的第二个家，回来开店让我重新感受到这座城市的魅力。”
高端食材与独特汤底
尽管单价超过100新元，但这里的火锅使用高端食材如和牛、龙虾和鳕鱼，顾客普遍觉得性价比高。餐厅的汤底由大骨熬制，融合了多种风味，包括台式、日式、法式等，江振诚亲自调配，顾客还能通过“香水”概念试喝不同汤底。
在本地住过多年的江振诚，选择回归开店的原因就是看上新加坡餐饮市场的区域潜力，以及对新加坡有熟悉度和情感。讲到本地火锅美食，江振诚对鱼头炉的滋味难以忘怀。
传统鱼头炉的坚守与创新
传统的炭烧鱼头炉在新加坡逐渐少见，但艺人杨志龙和名厨曹勇通过改良传统风味，将它带回市场，吸引了大量食客。杨志龙表示：“我们的有一点点的改良，因为传统式的是潮州鱼头炉是用清汤的，我们这里用的是比较浓一点点，有点像粤菜的结合，只是为了要脱颖而出。”
另一家位于桥北路，有20多年历史的老字号南华昌亚秋鱼头炉，部分员工从年轻做到白头，步骤早已驾轻就熟。老板卓有梅表示：“好处就是炭香口感好，可以保鲜。坏处就是说现在炭火成本比较高，但是为了我们的顾客 ，我们就坚持用这个碳香来做我们的鱼炉。”
未来趋势：健康与创新并重
江振诚相信火锅未来将成为全球餐饮趋势的重要组成部分。“火锅的低油低淀粉特点符合现代人追求健康的饮食需求。”他相信火锅在亚洲及全球市场的潜力巨大。
新加坡火锅市场正迎来创新与传统的结合，不论是米其林主厨的创意火锅，还是改良传统的鱼头炉，都在为食客带来更丰富的美食选择。
