春节期间，因着“年年有余”的谐音，饭桌上的主菜肯定少不了鱼。本地一家位于大士的室内水产养殖场，每年生产12吨的渔获量，主要供应给本地酒楼和餐馆。业者表示，新年期间的生意额就增加了五成。
鱼富含omega3脂肪酸、维生素D和钙质，对心脏、脑部和骨骼都有益。营养师建议，可以每周吃两到三次有更高omega3脂肪酸的高油脂鱼，如金枪鱼、鳕鱼和三文鱼。
擅长日式鱼料理的主厨冯志平，在食材管理和使用上都注重可持续性。
冯志平，同乐海鲜餐厅主厨：
日本料理的精神，就是会充分利用每一个食材。首先我们会保鲜整条鱼，保鲜了过后我们还会拿来熬汤，熬汤后会用来做凉拌菜或其他料理的配菜。
一、味噌汤蒸鲷鱼
1. 将大白菜、韭菜、金针菇、葱、蛋和豆腐切段放入烤盘
2. 鱼洗净切好
3. 水滚了加入60克味噌准备味噌昆布汤
4. 倒入调味料味淋和少许料酒备用
5. 放进蒸炉蒸20分钟
6. 取出后淋上味噌汤和清酒提味
侯彦伶，营养师：
味噌由黄豆发酵而成，富含有异黄酮，能够降低患癌风险，缓解更年期症状和降低心脏病风险。但味噌的钠含量较高，1汤匙的味噌含有840毫克的钠，占每日建议钠摄入量的42%，应该谨慎食用。
二、港式清蒸红鲷鱼
1. 洗净鱼后，用双飞刀法处理鱼
2. 放入姜丝与调味料
3. 蒸20分钟
4. 取出后倒入酱汁
5. 缓缓淋上备好的热油
冯志平，同乐海鲜餐厅主厨：
把筷子夹在鱼背后上，打开来，如果鱼骨和鱼肉是黏合在一起的话，代表这条鱼肯定新鲜。
