共养模式达成可持续发展
越来越多国人重视食材来源，可持续海鲜成为了选择之一。本地一家可持续养殖场，在2018年研发技术养殖小龙虾，至今养殖场分布在五个国家，每年产量约50吨。

周展弘 新加坡小龙虾水产养殖场创办人
“我们养殖的这个小龙虾是来自于澳洲。科学名称叫做红鳌螯虾。东南亚的气候是非常适合养殖小龙虾，我们一年我们可以收成三次。我们的这个共养模式，鱼和小龙虾的粪便能够把它当成肥料，让菜和稻米吸收，小龙虾会在稻田里面吃昆虫和它们的卵，让稻长得更好更大。”

通过培育技术 稳定小龙虾产量
这家水产养殖场培育不同基因、能快速成长、适应力强的小龙虾，让龙虾产量更为稳定，为可持续海鲜的发展提供动力。

周展弘 新加坡小龙虾水产养殖场创办人
“我们的实验室在研究不同的基因的小龙虾，例如快速成长的基因的小龙虾、爆卵率比较高的小龙虾、能够在耐热冷环境生存、生长的小龙虾等等都有。买回去的小龙虾，你可以把它放在水盆，给它洒过水，就能保持到24到48小时。”

冬粉小龙虾
冬粉处理方式
1.用滚水汆烫冬粉后立刻捞起。
2.加入剪小的大虾干和少许葱油。
3.用少许的盐和鸡精粉提味，搅拌均匀。
4.把冬粉铺平在盘上。

小龙虾处理方式
1.将小龙虾用盐水与白醋浸泡约10分钟。
2.剪开虾头，将黑色物质取出，清理肮脏部分。
3.剪去多余的虾脚后就可以拿来做菜。

烹调
1.葱油热锅，加入姜蓉炒香备用。
2.用大火蒸冬粉小龙虾大约4分钟。
3.淋上姜蓉油再蒸3分钟，完成。

郑子豪 营养师
“小龙虾含有丰富的蛋白质，蛋白质是我们身体里面制造细胞和组织的重要原料。而小龙虾同时也是属于海鲜类，它拥有丰富的矿物质，比如钙、磷、镁，这些都对我们的骨骼牙齿都很好。”

避风塘小龙虾
在广东话里，虾和哈为同音。新年的时候吃虾，象征来年笑哈哈，欢乐连年，所以虾在春节时，绝对是一道少不了的吉祥菜。

1.用少许盐给小龙虾提鲜，再用生粉锁住肉的甜味。
2.烧开油锅立刻炸小龙虾约3分钟，定型后捞起。
3.用大火再炸至外壳酥脆后备用。
4.放入辣椒干，再加入豆豉一起炒香。
5.倒入炸好的小龙虾，用花雕酒提味。
6.最后翻炒脆口的蒜蓉，完成。

陈少秋 潮粥创办人/厨师
“这道避风塘小龙虾，掌控它的温度才是最重要的。重点要去掉它蒜蓉里面的水分。油的温度大概是摄氏150、160左右，不能太高，因为温度太高的话，蒜蓉会完全黑掉。 而这道菜最重要的口感就是蒜头，把蒜头炸到了干香可口，然后还有一点点辣，加上一点点豆豉，就会让人吃了停不下来。”