随着环保和健康意识抬头，使素食越来越流行，同时也让饮食界吹起植物性饮食风潮。
什么是植物性饮食？
植物性饮食是以植物为主导的饮食模式，它不一定是素食或纯素饮食，因为它可能包括少量来自动物肉、鱼、蛋和奶制品的食物。一个很好的例子是地中海饮食。
陆志明，肠胃和腹腔镜外科手术医生
植物性饮食其实就包括了我们平常所熟悉的蔬菜、水果、谷类、种子、豆类，还有坚果类。这些东西其实都涵盖了我们所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质，还有维他命，是我们每天营养的来源。
郑子豪，营养师
植物性饮食者须知
一般上刚尝试植物性饮食的人会吃素肉或植物肉来取代吃肉的口感，不过值得注意的是这些植物肉可能高度加工且含饱和脂肪。
即使是植物性饮食，不正确的食物选择其实会抵消它为健康所带来的好处。比如说喝加了糖的果汁、精致的早餐谷粮、薯条、薯片这些高油高盐的零食其实对健康的影响会更加的大。
郑子豪，营养师
如果偏食或只吃某些植物，也会导致蛋白质和某些维生素和矿物质的缺乏，比如维生素B12、维生素D、钙、铁和Omega-3，造成营养失衡。
陆志明，肠胃和腹腔镜外科手术医生
有两个营养素必须特别注意，一个是铁质，一个是维他命B12。这两种营养素在植物性饮食当中比较难吸收。这两个营养素不足够会造成贫血。这个人就会出现头晕目眩、食欲不振的症状。
郑子豪，营养师
吃有清洁标签食品 维持肠道健康
随着人们对食品和供应链的透明度要求不断提高，近年市面上也出现清洁标签声明。一般常见的清洁标签会标示非转基因、无添加剂、无防腐剂、可持续以及公平贸易等信息。
营养师也建议，每个星期给自己一天尝试植物性饮食，为地球和环境尽一份力。
厨师介绍几道蔬菜料理，教你如何才能吃得健康。
紫薯椰蓉卷
1. 把紫薯去皮切片，蒸熟后加无糖豆浆，搅压成紫薯泥。
2. 将无糖豆浆、糯米粉、玉米粉和玉米油搅拌成糊，蒸熟降温后揉搓拉扯，再擀平成面皮。
3. 铺上紫薯泥，卷起后撒上椰蓉，用线切割，完成。
山药燕糊
1. 将山药去皮切块，再蒸熟待用。
2. 将无糖豆浆、连同白饭、燕麦、切块的百合，加上适量冰糖和山药，放入搅拌机，加水，搅成糊浆。
3. 用小火焖煮，最后撒上桂花，完成。
番茄玉米羹
1. 将去皮的番茄切小块状，把玉米切成粒状,口菇切丁。
2. 锅里放少许油，先将番茄炒成酱汁，倒入玉米粒和口菇一拼炒香，然后用玉米淀粉勾芡即可。
