随着人们对可持续饮食习惯的关注，植物性食品热潮在全球延烧。外观和口感与动物肉相近的植物肉，在烹煮时和传统肉类有所不同。由于植物肉属于加工食品，已经经过调味，因此应少盐少油，避免钠含量过高。而要让植物肉吃起来即多汁又富有嚼劲，就需要加入淀粉锁住水分。
为提升口味质感，同时确保健康营养，烹饪导师采用低温烹调的方式。淡马锡理工学院应用科学院食品营养与烹饪科学讲师吴曼超指出，相较于煎、炸或烤的高温烹饪，蒸、炖或煮能够有效减少如多环芳烃等有害物质的产生，也能够更好地保存营养物质。低温烹煮也能让植物肉的风味更佳，相较于动物肉的油脂，植物肉中的植物油熔点较低，高温烹饪时融化速度快，无法释放食材的风味。吴曼超也建议，以大豆蛋白的植物肉应搭配谷物一起食用，达到氨基酸的互补作用。
植物性饮食在环保主义的推动下备受追捧，然而豆类需要土地种植，在寸土寸金的新加坡，国大和南大都将目光对准容易培植，而且不受气候影响的原材料。国立大学食品科学与工程系副系主任黄德建教授认为，微藻生长周期段，而且能在工厂培育，还能控制品质，是非常适合本地的蛋白来源。南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授则关注到蘑菇和菌丝，能够室内立体培植，不需要阳光也不受气候影响。
不过专家也指出，植物性食品造价偏高，让消费者却步。科研人员仍需突破技术瓶颈，提高效率大量培植，才能降低成本。
09/09/2024 播出
