新加坡食品局批准16种昆虫在本地食用。有受访公众大呼昆虫样子丑恶拒绝入口,有的声言只有世界末日粮食殆尽,才会吃虫求生。
位于榜鹅的螃蟹之家已经推出昆虫料理,《前线》团队日前前往尝试几种融入昆虫的料理,包括辣椒螃蟹、椰浆饭、咖喱角、薄饼、烧卖和虾饺。
《前线》编导淡定吃下原汁原味的蟋蟀,“它脆脆的口感搭配一点点的咸味,其实是蛮好吃的。”脆口的蟋蟀搭配香气浓郁的椰浆饭也相当下饭,他大赞好吃之余还再吃了一口。
有摄制队员原以为昆虫吃起来会有腥味,尝过之后发现并没有怪味。
一位在场试吃的公众也说:“我吃的是海南鸡饭,其实没想到蟋蟀融合得很好,吃起来是很脆的。”
厨师也需要时间接受和尝试
老板要求研发昆虫料理,厨师一开始也难以接受。
餐馆总裁黄泯莱说:“我的厨师说这有点不可思议,这个老板应该是头脑有问题。所以那时候我就说我们必须这样做,因为这是未来的趋势。”
他们经过多番尝试才找到昆虫的最佳风味。像是咸蛋酱料会与昆虫本身的咸味重叠,“咸跟咸搭配不了,厨师就把咸蛋分量降得最低,才让它融入菜肴里。”
蛋白质含量堪比鸡胸肉
饮食治疗师罗慧欣告诉《前线》,每一百克的昆虫与相同分量的鸡胸肉相比,所含的蛋白质不相上下,大约为25到30克,“但是一个人是否会在一餐之内摄取100克的食用昆虫,这也是一个问题。”
她也提醒,“现有研究显示,一些对于海鲜过敏的人,可能也会对昆虫过敏,因为昆虫所含的过敏蛋白质跟海鲜的可能非常相似。”
她建议,对海鲜过敏的人在摄取不同的昆虫时,观察身体是否有过敏反应。