（一）港式蛇羹

重游香港，发现铜锣湾波斯富街有一家新餐馆“蛇王熙”。

追忆起名字相识，一家经常光顾的老店“蛇王二”。它位于铜锣湾信和广场附近的罗素街，处于黄金地段；店里的橱窗常年挂着烧肉、叉烧、烧鸭等烧腊味；很接地气的一家粤式小馆子，经营着上班族高效率简餐，一顿饭十来分钟就可完事！叉烧饭+例汤、叉鹅饭+油菜、烧味三拼、四宝饭等等，菜单上标列了所有可搭配的套餐组合，标准的港式点餐效率拉满！

蛇，住进烧腊店

每年季节的变化，城市大街小巷的味道跟着而改变。在铜锣湾出没的日子里，每到秋冬天，处处可见粤式补冬菜肴；砂锅里腊味饭的焦烧香，由餐厅厨房设在后巷子里的通风口处，弥漫尾随路过行人的嗅觉机能，纷飞于空气层里，久久不散。

“蛇王二”这家烧腊店，一到秋天名副其实的店门口会出现几个铁笼子，住进了蛇；卖起蛇胆、蛇羹等秋季菜色。话说“秋风起，三蛇肥”，品蛇羹滋补的季节开始了。

师傅遵循古法烹制菊花水蛇羹，蛇汤用蛇骨炖制；汤羹中以蛇肉丝为主食材，配以鸡肉丝、猪肉丝、冬菇丝等；加上姜丝、枸杞子、花椒、八角等香料熬煮至汤色奶白；武火高温释放出肉类脂肪和蛋白，诸味精华尽数融合。端到桌上热腾腾的蛇羹佐料有蛋散、薄脆、柠檬叶、菊花瓣；启动前依据个人喜好再洒上白胡椒粉、香醋和麻油。完美！

蛇羹，属性高热量、行气活血暖身；进入冬眠的蛇，特别肥美，吃了暖身更暖心。秋冬季节，腊味煲仔饭是外显的焦香扑鼻；蛇羹则是嘴里层次感的含蓄。

疫情后，“蛇王二”结业了。偶然间发现波斯福街的“蛇王熙”，带着冲动一头栽进去；点了招牌“花胶蛇羹”配润肠蒸饭。升级版的蛇羹，卖相依旧，味道不改，时空顿时穿越。原来“蛇王二”的主厨在前东家结业后，立志独自挑起延续地方饮食文化的担子。敬佩！要加油啊！

（二）福建补冬

阿嬷（祖母）从福建下南洋，把家乡的习俗一路带着防身，虽然定居于一年四季是夏天的岛国，但阿嬷认为我们每年也要“补冬”，就是在过农历新年前的某一天。

阿嬷的福建发音“冬dang”跟华语发音的”冬dong”原来是同一个字，那是我进学校后才发现的！慢慢也发现了原来不止福建人，自古以来中国民间有个聪慧的饮食疗法，在每年二十四节气的“立冬”当天，用滋补的饮食调理身体机能，好抵抗严寒的冬天。

鸭，暖补汤下肚

而我熟悉的“冬节”，就是北方人吃饺子、南方人吃汤圆，在二十四节气的“冬至”。

福建有句俗语“鸡动火、鸭滋阴”，就是说吃鸡容易上火，特别是在干燥的冬季，鸭子会是更适合的进补食材。阿嬷的补冬食谱用的是红面番鸭炖当归、虫草花等多种药材；武火炖出墨黑色浓汤，清喝甘甜鲜香，泡饭一绝。

库存的记忆里依稀听到阿嬷说：“起北风啦！”那也就是自家散养的番鸭上餐桌的时刻。新加坡没有冬天，阿嬷的“补冬”却带着满满的传统农家生活仪式感，一大家子暖补汤下肚，肉体开始闭蓄能量，思绪也进入修养状态。

就等待过农历新年了！

请点击《城市呼吸》系列报道，阅读更多文章。

本文为作者观点，不代表本网站立场。