时间飞逝，又到了华人迎春节的时刻。除了除夕围炉的菜肴会让人想得食指大动之外，各式糖果糕点瓜果也令人垂涎。许多曾经是逢年过节供桌上拜祀神明的供品，随着现代社会的忙碌与变迁，顺势成了约定俗成的佳节小点心，既能讨个吉祥，又能满足口欲。
上世纪国共内战之后，虽有来自中国各省的军民迁至台湾，但是闽南的习俗还是主流，尤其体现在台湾的拜拜文化中。正月初九天公生更是重中之重的祭拜日子，因为“天公”即玉皇大帝，是万物创造者，因此，民间祭拜“天公生”的时候也务必慎重。
而“麻粩”（闽南音读 muâ-láu）在拜天公的供品里属于重要甜品，其中一个原因是它的制造过程繁复，所以单价不似一般点心或是零食，只有节庆时才能享用。
工序繁琐 吃甜甜祈长寿
麻粩的作工繁琐，先用糯米与芋头制作成粿干，取适当大小形状再下锅油炸。粿干下锅经层层不同油温试炼，炸好后里头已交缠成蓬松的雪白细丝，外层再轻裹闪亮麦芽糖膏。这道工序多用手工实施，如同传说中的铁砂掌般以手翻炒，因为这层薄薄的甜蜜可说是这个小点心的灵魂，最后再将它滚上芝麻就成为传统的麻粩，滚上米香则成 为米粩。麻粩吸引人之处，在于它的口感，一口咬下去，外层酥脆，中间是细细一层的香甜麦芽糖 ，而里面则是膨松的米团。
闽南俗话说：吃麻粩可以吃到老老老，因为“粩”是“老”的象征，发音也相近，听起来颇为吉利；而麻粩的外型长得富富泰泰的，看起来也非常有福气，在过年期间食用，有祈求长寿健康的涵义，不只酬神祭祖，拿麻粩来孝敬长辈时，也很有祝寿的氛围。
裹上各种不同口味外衣的麻粩，也是年节期间受欢迎的零食点心。（图：彭菲菲）
新口味新色彩
虽然食品制造工业化早已普遍，但是商家对于想要祭祀神明的点心，完全不敢马虎。从原料芝麻、麦芽到粉团，都不能偷工减料。而年货大街上兜售的麻粩外层，甜蜜麦芽糖上包裹的已不限芝麻与米香了，南瓜子、杏仁片、花生粉、 紫米、椰子、草莓、芋头、海苔，甚至抹茶粉，创意无限，丰富了整个麻粩家族的口味。
麻粩，一个原是为了在每年大年初九对天公展现虔诚敬意的甜品，随着時代展现新姿，有了新口味与新色彩，甜了天公的嘴，也得了凡人的心。
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