健康又暖胃!好吃的潮州鱼片汤哪里找?

(图:庆枫源;第一街潮州鱼汤)

对于许多本地潮州人,鱼汤就是家的味道,暖心暖胃。

潮州式鱼片汤以清澈汤头为特色,汤一般加入扁鱼片(现在更多用扁鱼粉)和咸菜或冬菜,与广东式鱼片汤所呈现的奶白色汤头不同。两种籍贯的鱼片汤在卖相和煮法上不尽相同,但本地文史工作者认为它们同时并存。因为早年潮汕先民大多从事渔业工作,潮汕跟鱼产几乎画上等号,因此无论潮州式或广东式,鱼片汤被民众普遍认为是潮州美食。

正宗的潮州鱼汤除了新鲜鱼片和清澈鲜甜的汤,一定还要有豆酱、小辣椒和酱油调配的蘸酱。吃法有秘诀,要先用筷子压碎酱油里的发酵黄豆,辣酱油才会隐隐散发熏香。这样尝,也最能凸显鱼肉的自然鲜甜。

在本地,好吃的潮州鱼片汤哪里找?


庆枫源(Qing Feng Yuan)

(图:IG @michgoodfoods;庆枫源)

两名餐厅厨师合开小贩摊,6月才开业,已获得广大好评。郭万枫原本是著名餐厅Naked Finn的主厨,魏仁庆则任职于Perch餐厅。

这里菜单简单,除了一般档口能找到的马鲛鱼片汤($5)、马鲛鱼头汤($4.50)和海鲜汤($6),还有高级的新西兰蓝鳕鱼汤($12)把你宠坏。它们的鱼汤除了用鸡骨、猪骨和鱼骨,还加了日本昆布熬煮至少4小时,所以特别鲜甜。

这里的马鲛鱼片肉质细致却不软烂,汤还可以额外加虾、苦瓜、茼蒿等。自制五香(每个$3)也相当受欢迎。

地址:Tiong Bahru Food Centre, #02-49, 30 Seng Poh Road, Singapore 168898
电话:82928186
营业时间:8.30am - 6.30pm


后港利珍熟食(Hougang Lee Chen Cooked Food)

(图:FB/Richard Lau;IG @mumu3718)

能引来小贩中心最长的人龙,美味毋庸置疑!这里的老板原本在后港卖猪杂汤,30多年前因为瘟疫影响猪的产量才改卖鱼汤,一卖就是卖到现在。

它们的鱼片汤($4/4.50/5/6/7)无论是干净清澈的汤或碗中满满的马鲛鱼片都鲜甜无比,鱼肉口感结实顺滑,切得厚厚的,鱼汤撒上炸蒜更香。

地址:216 Bedok North Street 1, #01-54, Singapore 460216
营业时间:11.30am - 3pm(星期天、星期一、星期二休息)


光记潮洲鱼粥(Kwang Kee Teochew Fish Porridge)

(图:光记潮洲鱼粥;IG @iris.nihao)

今年首次登上米其林必比登推荐名单,这家老字号打从1962年就在旧乌节路停车场营业,70年代搬到了纽顿熟食中心现址。

这里的鱼片汤($6/8/10/12)以纯鱼骨熬汤,加入扁鱼粉。早期的汤加了冬菜和紫菜,但第二代摊主陈石辉在听取顾客反馈后决定将它们舍去,所以喝到的是最清澈鲜美的汤。喜欢重口味些,这里也售炸鱼片汤($6/8/10/12)或双鱼汤($7/8/10/12)。

地址:Newton Food Centre #01-20, 500 Clemenceau Ave N, Singapore 229495
营业时间:11am – 8pm(星期一休息)


竣源鱼之家(Jun Yuan House Of Fish)

(图:竣源鱼之家;IG @terenceongwh)

今年同样首次获颁米其林必比登推荐奖,这里鱼片汤味道鲜甜,份量十足。

除了基本的鱼片汤($4/5/6)和炸鱼片汤($4/5/6),还有各式特色片鱼汤,药材海鲜汤($5/6/7/10)在鱼汤加了当归、黄精等中药材,味道浑厚丰富但不会药材味过重,也加了海鲜、猪肉丸,非常丰富。

也推荐海鲜苋菜枸杞汤($6/7/8)和较优质的特色红斑鱼片汤(或红斑鱼头汤;$10/12/15)。

地址:Old Airport Road Food Centre #01-69, 51 Old Airport Road, Singapore 390051
电话:8161 8825
营业时间:11am – 9pm 


第一街潮州鱼汤(First Street Teochew Fish Soup)

(图:FB/Joey Lim)

位于实龙岗路上段咖啡店,这里每天出现排队长龙,就是为了一尝它们肉质细致、清澈顺口的鱼汤。肉质细嫩的鲳鱼汤($11/15)最受欢迎,巴当鱼片汤($6/8/10)和红石斑鱼汤($9/11)也味道佳,可以加猪肉脞提味增香。

老板林清潮曾分享,他准备的每一步骤都讲究,鲳鱼精准切成0.3cm至0.5cm薄片,肉较紧实的红石斑和巴当鱼片则切成0.6cm至0.8cm,因为这是品味的最佳厚度。

鲜甜的汤头用鱼骨、鸡骨和猪骨熬煮至少4小时,过滤后才端上这满满胶原蛋白的金黄色汤头。

BreadTalk老板郭明忠是它们家老顾客,因此促成合作,第一街潮州鱼汤在2020年底于BreadTalk IHQ的大食代(Food Republic)开档。

地址:1014 Upper Serangoon Road
营业时间:8am – 3pm(周一休息)

地址:30 Tai Seng Street,Food Republic @ BreadTalk IHQ 
营业时间:10am – 8pm


除了以上5家潮州鱼汤,厦门街熟食中心(Amoy Street Food Centre)的汉记(02-129)和標记鱼粥(02-100)也极具人气,在中央商业区工作的人肯定知晓。但是,厦门街熟食中心目前进行整修工程,预计2022年1月10日完成。
 

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