你知道新加坡还有奎笼吗？
奎笼是早期渔民的捕鱼方式，但是在60、70年代受到城市化发展和填海工程影响，捕捞变得有限，已不符经济效益。本地在1965年停发奎笼执照，让一座座的海上木屋，成为我国逐渐消失的风景线。
阿华奎笼老板郑奕华。（摄影：陈诗雨）
本地少之又少的奎笼，包括位于三巴旺海域的阿华奎笼（Ah Hua Kelong）。老板郑奕华（67岁）因为爱钓鱼，坦言17年前接手奎笼“只是买来玩”，后来发现当局有产量规定，无心插柳开创渔场生意。据他估算，“新加坡现在剩下4、5家奎笼，没有多了。”
传统奎笼转型养鱼
阿华奎笼在三巴旺海域的渔场，包括海上渔场（图左）和传统奎笼。（摄影：陈诗雨）
这些仅存的奎笼必须转型求存，阿华奎笼就在传统奎笼以外，设置海上渔场（floating farm）。两者的差别在于奎笼“全部用木插进泥土，捉鱼用的；海上渔场只用漂浮的桶做成，用来养鱼”。
个性直爽的郑奕华感叹“新加坡养鱼很难”，传统渔场终究得看天吃饭。“有时鱼养得好好的，一碰到红潮（red tide，海洋灾害的一种），连本带利一无所有。所以现在我养鱼达产量标准就好，不敢太冒险。”
阿华奎笼的三巴旺渔场每年出产至少20吨海产，加上位于白沙的渔场，每年总产量约50吨，鱼类包括金目鲈、龙虎斑、龙趸和赤鰽。然而，因为传统渔场成本高，海产没法拿到裕廊渔港卖。郑奕华说：“今天人多货少，买家就开价高一点。但今天人少货多，买家都开低价，你回不了本都得卖。再扣除运输费、渔税等等，肯定亏！”
阿华奎笼的三巴旺渔场每年出产至少20吨海产。（图：Ah Hua Kelong）
所以就算身为老板，郑奕华没有单靠渔场赚钱养老。住奎笼的他，每天早上给外籍员工交代好渔场工作后，就开船到本岛从事罗厘维修工作，下班再回奎笼享淳静生活。
郑奕华在2014年遇上两位对本地渔业毫无经验，却满怀热忱和想法的年轻人，开展合作关系，为渔场寻新商机。因为理念不同，其中一人几年前退出，和郑奕华联手走到今天的，是阿华渔场合伙人黄靖凯（31岁）。
本地海鲜以“鲜”突围
阿华奎笼合伙人郑奕华与黄靖凯。（摄影：陈诗雨）
黄靖凯是本地渔业少有的年轻面孔，他在2014年初次接触本地奎笼和渔场生意，感触良多。
“我从没想过新加坡会有奎笼和渔场，但本地当时竟然有100多家渔场。这让我思考，我们这年龄的人为什么不知道新加坡有渔场，也不知道哪里能买本地出产或养殖的海鲜？”
意识到国人对本地海产缺乏认识，他希望搭建这道桥梁，让更多国人懂得并愿意购买本地出产的海鲜。他加入渔场生意后，以郑奕华的名字为渔场改名“阿华奎笼”。
阿华奎笼早期将海产卖给批发商和香港船只，后者逐渐转向海南岛拿鱼，让黄靖凯看到扩展海鲜输出对象的重要。他积极开拓海鲜批发生意，将海产供应给本地酒店、餐厅、小贩摊等等，也在7年前开创网络销售平台，将渔场的海鲜送到家家户户，成为本地奎笼首例。因为成本费用高，本地海鲜没法比国外引进的便宜，黄靖凯却看准本地渔场的另一优势——新鲜。
黄靖凯把阿华奎笼的海鲜同日捕捞并送给顾客。（摄影：陈诗雨）
“贝壳类是我们自己捉的，我们有办法趁它们活的时候送出。鱼我们当天捕捞，并当场杀、当场送，12小时内可以送到餐馆，让食客在同一天品尝，海鲜不用储存冰箱。要论新鲜度，我们很有把握。”
开餐厅推广自家海产
黄靖凯在2017年还开设餐厅Scaled by Ah Hua Kelong，以阿华奎笼每天新鲜送达的海鲜为主要食材，带来独特的“奎笼到餐桌”（Kelong-to-Table）餐饮概念。
Scaled by Ah Hua Kelong是本地首家奎笼开设的餐厅。（摄影：陈诗雨）
“我们一直说我们的海鲜是新鲜的、最好的，所以想要有个地方证明自己。”Scaled by Ah Hua Kelong除了展现阿华奎笼“所谓新鲜、好吃的海鲜”，还采用团队喜爱的现代创意料理呈献。
菜单上90%的海鲜来自阿华奎笼，包括养殖和捕捉的海鲜。为了让菜式丰富，餐厅也引进一些虾、苏东等自家渔场找不到的海产。为了让国人都能品尝本地海鲜，这里价格大众化，主食不超过$30，餐厅也重视与顾客分享每道菜肴的食材来源。
餐厅招牌菜Curry Mussels和Namjin Grouper。（摄影：陈诗雨）
Curry Mussels（$16）是必点菜肴，采用渔场养殖的新鲜贻贝，肉质肥美多汁，特别鲜甜。贻贝搭配芳香开胃的咖喱汁，用炸馒头蘸着享用，不知不觉就扫得一滴不剩。
Namjin Grouper（$27）也是招牌菜，将龙虎斑先烤过，让肉质结实，再搭配蕹菜、木耳和自制的金目卢鱼鳔与面粉粿。汤底以日式高汤和泰式酸辣酱调成，非常开胃。
要更多国人吃本地海鲜
黄靖凯和员工会向每位顾客介绍每道菜的食材来源。（图：Scaled by Ah Hua Kelong）
黄靖凯分享，疫情对生意带来许多波动，比如网上订单在阻断措施实施期间增长30%，但随着堂食条例放宽，近来又跌50%。“反反复复的疫情，非常考验反应能力，但有心做就不会累。”
但黄靖凯最关心的“不是每天要达多少产量或销量”，而是国人对本地海鲜意识还很薄弱，接下来要更努力让大家支持国产海鲜。
那他接下来还会如何努力？他说：“因为国家环境局条例不允许公众到访海上渔场，我们会继续通过社交媒体分享我们的工作日常，还有我们的捕鱼与养殖方式。”
Scaled by Ah Hua Kelong开业以来反应佳，他也正在筹备开设烧烤概念餐厅，让本地海鲜展现新吃法，预计2022年初开业。
Scaled by Ah Hua Kelong
地址：8 Hamilton Rd, Singapore 209179
营业时间：12pm – 2.30pm；5.30pm – 10pm（星期一休息；星期二、三午餐不营业）
官网：https://ahhuakelong.com/
